OBJECTIFS 

  • Maîtriser les règles d’hygiène de bases en cuisine et appliquer ces règles dans son activité quotidienne
  • Organiser la production des repas dans le respect de la réglementation
  • Utiliser les produits de nettoyage adaptés à chaque situation de façon optimale

PUBLIC VISÉ

  • Gérants et personnels des hôtels de famille, restaurants & snacks.

PRÉREQUIS

  • Aucun. 

MÉTHODES MOBILISÉES

  • Une animation interactive et pratique
  • Alternance d’apports théoriques et pratiques
  • Des exercices d’application
  • Vidéo projection

TARIFS

  • Intra entreprise : nous consulter.

MODALITÉS D’ÉVALUATION

Des acquis :

  • Évaluation des acquis en fin de formation
  • Attestation de fin de formation mentionnant l’atteinte des objectifs de la formation
  • Mises en situation & quiz

Mesure de satisfaction des stagiaires

MODALITÉS D’ACCÈS

  • Présentiel : locaux HSF équipés à disposition et sur site pour la mise en pratique en cuisine
  • Nous consulter pour toute question relative à l’accessibilité de nos formations aux personnes en situation de handicap

DÉLAIS D’ACCÈS À NOS FORMATIONS

  • Réponse à vos demandes sous 72h et entrée en formation possible sous 90 jours maximum.

INTERVENANT

  • Formation animée par un consultant et formateur senior spécialisé, certifié HACCP. 

PROGRAMME

LES PRINCIPAUX TYPES DE DANGERS (MICROBIENS,CHIMIQUES, CORPS ETRANGERS)

  • Acquérir les connaissances nécessaires pour reconnaitre les différents types de dangers présents en cuisine et au restaurant 
  • Savoir lutter efficacement contre ces dangers

LES RÈGLES D’HYGIÈNE DE BASES EN CUISINE

  • La réception et le stockage des denrées et des produits 
     – Etre capable de valider la conformité de la livraison et d’accepter les denrées
     – Savoir déconditionner et acheminer les denrées vers les lieux de stockages
  • La production 
     – Acquérir les savoir-faire nécessaires à la maîtrise de la prévention pour les différentes méthodes de fabrication et les différents types de produit (préparations froides et chaudes, légumerie, pâtisserie …) 
     – Etre capable d’appliquer les règles de conditionnement et de stockage des produits fabriqués
  • La distribution 
      – Connaitre les règles de maintien et/ou de remise en température des denrées (liaison froide et chaude) ;
      – Appliquer les règles hygiènes de bases pendant le service ;
      – Savoir comment gérer les denrées non consommées.
  • Les déchets 
       – Acquérir les bonnes pratiques en matière d’éliminations des déchets.

HYGIÈNE DU PERSONNEL  

  • Etre capable d’adopter les bons réflexes en matière de propreté corporel et vestimentaire
  • Connaitre les bonnes pratiques et être conscient de l’importance du respecter des procédures

NETTOYAGE ET DÉSINFECTION  

  • Etre capable de laver et de désinfecter (procédé thermique ou chimique) la vaisselle ou le matériel ayant servi au transport, à la distribution et au service des repas.
  • Etre capable d’assurer le nettoyage, la désinfection et le rinçage des zones de production, de stockage, de distribution, les vestiaires …