OBJECTIFS 

  • Etre capable de mieux s’organiser dans sa cuisine grâce à des techniques appropriées et ainsi gagner du temps et de l’argent ;
  • Développer la qualité par une meilleure connaissance des produits et des applications différentes ;
  • Module de perfectionnement et de remise à niveau sur le thème « la cuisine à base de produits et de fruits locaux »

PREREQUIS 

  • Aucuns

A QUI S’ADRESSE LA FORMATION 

  • Tout public 

INTERVENANTS 

  • Formation animée par  un consultant et formateur senior spécialisé en techniques culinaires

POUR COMPLETER LA FORMATION 

PROGRAMME

RAPPEL DES FONDAMENTAUX SUR LES DIFFERENTS, TYPES DE CUISSONS ET LES CONNAISANCES DES PRODUITS

  • Connaitre les différentes cuissons ;
  • Utiliser les techniques et la gestuelles professionnelles ;
  • Avoir une bonne connaissance des produits locaux et/ou à disposition

ETRE CAPABLE D’ORGANISER SA CUISINE ET GAGNER DU TEMPS

  • Définir qui fait quoi dans la cuisine ;
  • Définir des méthodes d’approvisionnement ;
  • Savoir adapter les recettes à son propre environnement professionnel :
  • Utiliser des menus planifiés à l’avance et des recettes « standardisées »
  • Réaliser ses fiches techniques ;
  • Contrôler ses coûts de fabrication.

TRAVAUX PRATIQUES :

  • Travailler avec des fiches recettes ;
  • Travailler sur les poissons, les viandes, les légumes, les sauces et les assaisonnements ;
  • Mettre en œuvre les règles de dressage à l’assiette.

LES TECHNIQUES DE FABRICATION  :

  • Les entrées froides et chaudes à base de produits locaux
  • Les plats chauds à base de produits locaux : les poissons et fruits de mer

Les desserts à base de produits locaux : gâteau à l’orange, Muffin nature ou à l’ananas, Rocher à la noix de coco, tarte à la noix de coco, crème à l’ancienne, cuire à blanc un fond de tarte en pâte sucrée, réaliser un vinaigre d’ananas ou de mangue…

NOUS TROUVER

HSF Espace Formation
BP 380712 TAMANU – PUNAAUIA 98 718
2 espaces de formation :
Centre technique de formation, rue Berniére PIRAE
Centre commercial du Lotus, PUNAAUIA

CONTACTS

Karine VILLA
Gérante, conseillère en formation

Sandy GAULTIER
Administration & Logistique

Moetini TIHONI
Conseiller en formation 

Werner MAJEWSKI
Formateur senior, conseiller en formation

Hinatea REVEL-GAUDERMEN
Communication & Développement

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