OBJECTIFS 

  • Être capable de mieux s’organiser dans sa cuisine grâce à des techniques appropriées et ainsi gagner du temps et de l’argent
  • Développer la qualité par une meilleure connaissance des produits et des applications différentes
  • Savoir cuisiner avec des produits locaux 

PUBLIC VISÉ

  • Tout public.

PRÉREQUIS

  • Aucun.

MÉTHODES MOBILISÉES

  • Alternance d’apports théoriques et pratiques
  • Fiches recettes
  • Travaux pratiques en cuisine

TARIFS

  • Intra entreprise : nous consulter.

MODALITÉS D’ÉVALUATION

Des acquis :

  • Évaluation des acquis en fin de formation
  • Attestation de fin de formation mentionnant l’atteinte des objectifs de la formation
  • Mises en situation

Mesure de satisfaction des stagiaires

MODALITÉS D’ACCÈS

  • Présentiel : locaux HSF équipés à disposition
  • Nous consulter pour toute question relative à l’accessibilité de nos formations aux personnes en situation de handicap

DÉLAIS D’ACCÈS À NOS FORMATIONS

  • Réponse à vos demandes sous 72h et entrée en formation possible sous 90 jours maximum.

INTERVENANT

  • Formation animée par  un consultant et formateur senior spécialisé en techniques culinaires.

PROGRAMME

RAPPEL DES FONDAMENTAUX SUR LES DIFFÉRENTS TYPES DE CUISSONS ET LES CONNAISSANCES DES PRODUITS

  • Connaître les différentes cuissons
  • Utiliser les techniques et la gestuelles professionnelles
  • Avoir une bonne connaissance des produits locaux et/ ou à disposition

 ÊTRE CAPABLE D’ORGANISER SA CUISINE ET GAGNER DU TEMPS

  • Définir qui fait quoi dans la cuisine
  • Définir des méthodes d’approvisionnement
  • Savoir adapter les recettes à son propre environnement professionnel
  • Utiliser des menus planifiés à l’avance et des recettes « standardisées »
  • Réaliser ses fiches techniques
  • Contrôler ses coûts de fabrication

TRAVAUX PRATIQUES

  • Travailler avec des fiches recettes
  • Travailler sur les poissons, les viandes, les légumes, les sauces et les assaisonnements
  • Mettre en œuvre les règles de dressage à l’assiette

LES TECHNIQUES DE FABRICATION

  • Les entrées froides et chaudes à base des produits locaux
  • Les plats chauds à base de produits locaux : les poissons et fruits de mer

Les desserts à base de produits locaux : gâteau à l’orange, Muffin nature ou à l’ananas, Rocher à la noix de coco, crème à l’ancienne, cuire à blanc un fond de tarte en pâte sucrée, réaliser un vinaigre d’ananas ou de mangue…