OBJECTIFS
- Être capable de mieux s’organiser dans sa cuisine grâce à des techniques appropriées et ainsi gagner du temps et de l’argent
- Développer la qualité par une meilleure connaissance des produits et des applications différentes
- Savoir cuisiner avec des produits locaux
PUBLIC VISÉ
- Tout public.
PRÉREQUIS
- Aucun.
MÉTHODES MOBILISÉES
- Alternance d’apports théoriques et pratiques
- Fiches recettes
- Travaux pratiques en cuisine
TARIFS
- Intra entreprise : nous consulter.
MODALITÉS D’ÉVALUATION
Des acquis :
- Évaluation des acquis en fin de formation
- Attestation de fin de formation mentionnant l’atteinte des objectifs de la formation
Mesure de satisfaction des stagiaires
MODALITÉS D’ACCÈS
- Présentiel : locaux HSF équipés à disposition
- Nous consulter pour toute question relative à l’accessibilité de nos formations aux personnes en situation de handicap
DÉLAIS D’ACCÈS À NOS FORMATIONS
-
Réponse à vos demandes sous 72h et entrée en formation possible sous 90 jours maximum.
INTERVENANT
-
Formation animée par un consultant et formateur senior spécialisé en techniques culinaires.
PROGRAMME
RAPPEL DES FONDAMENTAUX SUR LES DIFFÉRENTS TYPES DE CUISSONS ET LES CONNAISSANCES DES PRODUITS
- Connaître les différentes cuissons
- Utiliser les techniques et la gestuelles professionnelles
- Avoir une bonne connaissance des produits locaux et/ ou à disposition
ÊTRE CAPABLE D’ORGANISER SA CUISINE ET GAGNER DU TEMPS
- Définir qui fait quoi dans la cuisine
- Définir des méthodes d’approvisionnement
- Savoir adapter les recettes à son propre environnement professionnel
- Utiliser des menus planifiés à l’avance et des recettes « standardisées »
- Réaliser ses fiches techniques
- Contrôler ses coûts de fabrication
TRAVAUX PRATIQUES
- Travailler avec des fiches recettes
- Travailler sur les poissons, les viandes, les légumes, les sauces et les assaisonnements
- Mettre en œuvre les règles de dressage à l’assiette
LES TECHNIQUES DE FABRICATION
- Les entrées froides et chaudes à base des produits locaux
- Les plats chauds à base de produits locaux : les poissons et fruits de mer
Les desserts à base de produits locaux : gâteau à l’orange, Muffin nature ou à l’ananas, Rocher à la noix de coco, crème à l’ancienne, cuire à blanc un fond de tarte en pâte sucrée, réaliser un vinaigre d’ananas ou de mangue…