OBJECTIFS
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Maîtriser les règles d’hygiène de bases en cuisine et appliquer ces règles dans son activité quotidienne
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Organiser la production des repas dans le respect de la réglementation
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Utiliser les produits de nettoyage adaptés à chaque situation de façon optimale.
PREREQUIS
- Aucun
A QUI S’ADRESSE LA FORMATION
- Gérants et personnels des hôtels de famille, restaurants & snacks
INTERVENANTS
- Formation animée par un consultant et formateur senior spécialisé en communication et management
POUR COMPLETER LA FORMATION
PROGRAMME
LES PRINCIPAUX TYPES DE DANGERS (MICROBIENS,CHIMIQUES, CORPS ETRANGERS)
- Acquérir les connaissances nécessaires pour reconnaitre les différents types de dangers présents en cuisine et au restaurant ;
- Savoir lutter efficacement contre ces dangers.
LES REGLES D’HYGIENE DE BASES EN CUISINE
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La réception et le stockage des denrées et des produits– Etre capable de valider la conformité de la livraison et d’accepter les denrées ;– Savoir déconditionner et acheminer les denrées vers les lieux de stockages.
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La production– Acquérir les savoir-faire nécessaires à la maîtrise de la prévention pour les différentes méthodes de fabrication et les différents types de produit (préparations froides et chaudes, légumerie, pâtisserie …) ;– Etre capable d’appliquer les règles de conditionnement et de stockage des produits fabriqués.
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La distribution :– Connaitre les règles de maintien et/ou de remise en température des denrées (liaison froide et chaude) ;– Appliquer les règles hygiènes de bases pendant le service ;– Savoir comment gérer les denrées non consommées.
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Les déchets :– Acquérir les bonnes pratiques en matière d’éliminations des déchets.
HYGIENE DU PERSONNEL
- Etre capable d’adopter les bons réflexes en matière de propreté corporel et vestimentaire ;
- Connaitre les bonnes pratiques et être conscient de l’importance du respecter des procédures.
NETTOYAGE ET DESINFECTION
- Etre capable de laver et de désinfecter (procédé thermique ou chimique) la vaisselle ou le matériel ayant servi au transport, à la distribution et au service des repas.
- Etre capable d’assurer le nettoyage, la désinfection et le rinçage des zones de production, de stockage, de distribution, les vestiaires …
NOUS TROUVER
HSF Espace Formation
BP 380712 TAMANU – PUNAAUIA 98 718
2 espaces de formation :
Centre technique de formation, rue Berniére PIRAE
Centre commercial du Lotus, PUNAAUIA
CONTACTS
Karine VILLA
Gérante, conseillère en formation
Sandy GAULTIER
Administration & Logistique
Hinatea REVEL-GAUDERMEN
Communication & Développement
Werner MAJEWSKI
Formateur Senior, conseiller en formation
Lisa COAKLEY
Formatrice Senior, conseillère en formation
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