2 jours (14 heures)

Tous niveaux 

Inter / Intra 

OBJECTIFS 

  • Maîtriser les règles d’hygiène de bases en cuisine et appliquer ces règles dans son activité quotidienne 
  • Organiser la production des repas dans le respect de la réglementation 
  • Utiliser les produits de nettoyage adaptés à chaque situation de façon optimale.

PREREQUIS 

  • Aucun 

A QUI S’ADRESSE LA FORMATION 

  • Gérants et personnels des hôtels de famille, restaurants & snacks

INTERVENANTS 

  • Formation animée par un consultant et formateur senior spécialisé en communication et management

POUR COMPLETER LA FORMATION 

PROGRAMME

LES PRINCIPAUX TYPES DE DANGERS (MICROBIENS,CHIMIQUES, CORPS ETRANGERS)

  • Acquérir les connaissances nécessaires pour reconnaitre les différents types de dangers présents en cuisine et au restaurant ;
  • Savoir lutter efficacement contre ces dangers.

LES REGLES D’HYGIENE DE BASES EN CUISINE

  • La réception et le stockage des denrées et des produits 
     – Etre capable de valider la conformité de la livraison et d’accepter les denrées ;
     – Savoir déconditionner et acheminer les denrées vers les lieux de stockages.
  • La production 
     – Acquérir les savoir-faire nécessaires à la maîtrise de la prévention pour les différentes méthodes de fabrication et les différents types de produit (préparations froides et chaudes, légumerie, pâtisserie …) ;
     – Etre capable d’appliquer les règles de conditionnement et de stockage des produits fabriqués.
  • La distribution :
      – Connaitre les règles de maintien et/ou de remise en température des denrées (liaison froide et chaude) ;
      – Appliquer les règles hygiènes de bases pendant le service ;
      – Savoir comment gérer les denrées non consommées.
  • Les déchets :
       – Acquérir les bonnes pratiques en matière d’éliminations des déchets.

HYGIENE DU PERSONNEL  

  • Etre capable d’adopter les bons réflexes en matière de propreté corporel et vestimentaire ;
  • Connaitre les bonnes pratiques et être conscient de l’importance du respecter des procédures.

NETTOYAGE ET DESINFECTION  

  • Etre capable de laver et de désinfecter (procédé thermique ou chimique) la vaisselle ou le matériel ayant servi au transport, à la distribution et au service des repas.
  • Etre capable d’assurer le nettoyage, la désinfection et le rinçage des zones de production, de stockage, de distribution, les vestiaires …
NOUS TROUVER

HSF Espace Formation
BP 380712 TAMANU – PUNAAUIA 98 718
2 espaces de formation :
Centre technique de formation, rue Berniére PIRAE
Centre commercial du Lotus, PUNAAUIA

CONTACTS

Karine VILLA
Gérante, conseillère en formation

Sandy GAULTIER
Administration & Logistique

Hinatea REVEL-GAUDERMEN
Communication & Développement

Werner MAJEWSKI
Formateur Senior, conseiller en formation

Lisa COAKLEY
Formatrice Senior, conseillère en formation

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